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什么是巴氏殺菌奶，和高溫殺菌奶哪個更好？
來源: admin ???發布時間: 2020-11-02 17:26???瀏覽次數： ：???大小:?? 16px?? 14px?? 12px
力和海得巴式殺菌板式換熱器（衛生級板式換熱器），在乳品工業中用于鮮乳的瞬時殺菌和乳制品的冷卻，也可大量用在果汁、茶飲料、醋、醬油、酒等行業的加熱冷卻

 隨著人們生活水平的提高，商品多樣性的發展，人們可選擇范圍更加廣。就牛奶乳制品來說，市面上的牛奶的種類繁多，有常溫奶、復原乳、生鮮牛奶、巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、有機奶、風味牛奶、奶類飲料等等。今天，小編帶您去了解一下巴氏殺菌奶。

一般來說，不建議直接喝新鮮的牛奶（指剛擠出來的牛奶），因為它含有許多有害細菌。這時就需要用到牛奶殺菌技術。牛奶殺菌的方法主要有兩類：1、巴氏殺菌法 2、超高溫滅菌法。今天我們主要講巴氏殺菌法。

 

巴氏殺菌奶殺菌流程

巴氏殺菌法也稱為低溫消毒法或冷殺菌法，它由法國微生物學家巴斯德發明。它利用較低的溫度來殺死病毒，同時還能保持牛奶中的營養和風味。巴氏殺菌法常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在生產當中常用巴氏殺菌板式換熱器為牛奶飲料等進行巴氏殺菌。

 

巴氏殺菌消毒法主要有兩種方式：

1. 將牛奶原料加熱到62~65℃，保持這個溫度30分鐘，滅菌效率可達97.3%-99.9%。消毒后會殘留一部分耐熱的細菌，但是大都是有益的乳酸菌。這種方法目前在廣東較少使用。

2. 另一種是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，不僅殺菌時間短，工作效率還高。

 

巴氏殺菌奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。巴氏殺菌乳要在4℃冷藏儲存，保質期也只有幾天。因此，巴氏殺菌乳俗稱“鮮牛奶”，如市面上常見的“小房子”包裝的牛奶。

 

光明巴氏殺菌奶

由于殺菌溫度控制得較低，巴氏奶與高溫滅菌奶相比含有更多的營養成分，例如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，其營養更接近于原奶。

隨著中國冷鏈物流的發展和規模化牧場普及，低溫鮮奶、酸奶得到快速發展。 2019 年巴氏奶規模 343 億元，同比增11.6%（2015/16/17/18為 6.1%/8.2%/9.7%/10.7%），其增速 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%。可以看出市場對巴氏殺菌奶的需求量是越來越髙的。

 

力和海得衛生級板式換熱器

 

力和海得巴式殺菌板式換熱器（衛生級板式換熱器），在乳品工業中用于鮮乳的瞬時殺菌和乳制品的冷卻，也可大量用在果汁、茶飲料、醋、醬油、酒等行業的加熱冷卻，是食品工業最理想的殺菌和換熱設備。

多年以來，我司為光明乳業、海天醬油等大企業提供高效、穩定的巴氏殺菌板式換熱器，在行業當中亦獲得眾多良好反饋，獲得“質量信譽AAA等級證書”、“調味品行業優秀設備供應商”、“中國飲料行業優質配套供應商”等榮譽。力和海得——降低能耗、提高企業核心競爭力！